酱卤烧烤腊味大全时尚新厨房PDF版

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  • 内容简介:  《酱卤烧烤腊味大全》是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主,不但介绍了烹饪的材料、用具及刀工,蘸料的制作等基础知识,而且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的首选佳作。
  • 作者简介:  王鼎,高级烧腊师出身餐饮世家,在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富,尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学,教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
  • 目录:上篇熏卤篇
    制作熏卤美食的技巧及工具

    卤水猪头脸
    白云猪脚
    白切花肉
    白切猪大肠
    白切猪尾
    白切猪肚
    白切猪舌头
    白切猪粉肠
    白切猪脚
    辣卤猪尾巴
    潮卤猪肠头
    卤猪大肠
    卤叉烧
    卤水五花肉
    卤水猪耳
    卤水猪舌头
    卤水猪肚
    辣卤大肠头
    卤花肉
    卤猪腰
    卤猪肠


    咸香手撕鸡
    水浸咸香仔鸡
    白切肾片
    水晶鸡脚
    白切鸡翼
    白切鸡
    咸香鸡翼
    白切鸡杂
    虎皮凤爪
    咸香鸡
    咸香鸡爪
    豉油皇浸蛋
    咸香辣鸡爪
    咸香辣翼尖
    香辣鸡爪
    咸香辣鸡腿
    卤水鸡大腿
    香辣卤鸡腿
    咸香辣鸡翼
    香辣卤水鸡小腿
    卤水鸡蛋
    香辣鸡翼
    卤水鸡翼
    卤水鸡
    豉油鸡
    麻辣鸡
    湛江白切鸡
    道口烧鸡
    靓汤浸鸡
    筒子油鸡


    卤水鸭头
    咸香辣鸭脚
    香辣卤鸭仔
    香辣卤鸭脖子
    白切鸭杂
    白切脆鸭肠
    白切鸭肾
    咸香鸭爪
    咸香鸭翼
    咸香辣鸭头
    咸香鸭头
    辣卤烧鸭
    烤卤鸭
    香辣卤鸭头
    香辣卤鸭腿
    香辣卤鸭杂
    香辣鸭脖
    酱板鸭
    卤鸭腿
    卤水鸭下巴
    香辣鸭掌
    卤水鸭肠
    卤水鸭
    湛江白切鸭
    卤鸭舌头
    卤水鸭掌
    卤烧鸭


    白切鸽子
    香辣卤鸽
    豉油皇脆皮鸽
    麻辣鸽
    葱香鸽子
    酱香卤鸽
    潮卤鸽子
    广卤鸽仔


    白切鹅杂
    白切鹅
    潮州卤水鹅
    卤水鹅翼

    其他
    广味烧卤拼
    卤花生
    卤莲藕
    卤水金钱肚
    卤水鱿鱼
    卤豆卜
    卤水豆皮卷

    下篇烧腊篇
    制作烧味美食的技巧

    香辣烤鹅
    烧鹅斩件
    手叉烧鹅
    客家烤鹅
    挂炉烧鹅
    酸梅烧鹅
    酸菜烤鹅
    香烧脆皮鹅
    深井烧鹅


    香烧脆皮鸭
    香酥脆皮鸭
    BB鸭
    二食片皮鸭
    云南烧乳鸭
    手叉烧鸭
    川式琵琶鸭
    广式片皮鸭
    南乳烤大鸭
    北京烤鸭
    挂炉烤鸭
    香辣烤鸭
    烤水鸭
    琵琶鸭
    新法烤鸭
    麻辣火鸭
    诸葛烤鸭
    正宗广式烤鸭
    烧琵琶鸭仔
    酱香烤鸭
    香烧鸭仔


    片皮鸡
    沙律片皮鸡
    沙嗲吊烧鸡
    咖喱吊烧鸡
    南乳烧鸡
    烤鸡全翼
    烤鸡翼尖
    香辣烤鸡
    烤鸡腿
    香辣脆皮鸡
    香辣烤板鸡
    烤鸡脚
    脆皮吊烧鸡
    脆皮鸡
    农夫烧鸡
    黑椒烤鸡
    蒜香吊烧鸡
    蜜汁烧鸡翼
    葱香吊烧鸡
    酱板鸡
    正宗盐焗鸡
    酱香吊烧鸡


    蚝皇烧肥叉
    脆炸烧肉
    挂炉金猪
    蚝皇叉烧
    挂炉脆皮猪
    蜜汁叉烧
    蜜汁烧肥叉
    蜜汁烧肋排
    烧腩肉
    烧龙骨
    传统烧肉
    澳门烧肉
    鸽CHAPTER
    红烧鸽子
    吊烧陈皮鸽
    乳香脆皮鸽
    烤鸽子
    琵琶吊烧鸽
    蒜香脆皮鸽


    炭烧大眼鸡
    炭烧泥猛
    炭烧秋刀鱼
    炭烧白鲳鱼
    炭烧红衫鱼
    香辣烤鱼
    炭烤罗非鲫
    烤多味鱼

    腊制品
    腊鸭腿
    广式腊肠
    广式腊肉
    广式腊鸭

    风味小吃
    炭烤土豆
    炭烧双肉丸
    烤四季豆
    烤玉米
    烤白豆腐
    烤兔肉
    烤芝士香肠
    炭烤金针菇
    烤娃娃菜
    烤青辣椒
    烤青瓜
    烤韭菜
    烤虾
    烤馒头
    烤骨肉相连
    ……
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